厨房科学:你吃的一切都是化学品

作者:徐诋

<p>这是我们正在进行的厨房科学系列中第一次探索在您家中发生的物理,化学和生物学</p><p>真正的网站,广告和善意的热门文章经常警告我们潜伏在家中和厨房的令人讨厌的“化学物质”很多人吹嘘转向“无化学生活方式”的好处问题是:“化学”这个词在这些情况下完全被滥用</p><p>一切都是化学品 - 例如普通食盐(氯化钠),甚至是水(二氢氧化物)我们饮食中的化学物质通常分为四大类:碳水化合物,蛋白质,脂肪和脂类,以及其他一切</p><p>最后一组没有明确的特征,但包括维生素,矿物质,药物和我们每个人每天消耗的数百种微量化学物质当然,有毒和有害的化学物质,但正如许多人完全没有人类消费所以这里有一个方便的指南,你的kitch中的化学物质en及其对健康的意义蛋白质,脂类(如脂肪)和碳水化合物被称为常量营养素这些提供了我们日常的能量需求尽管周期表中有118个已知元素,但这三个类别主要只包含四个元素 - 碳,氢,氧和氮 - 与痕量的剩余元素化学物质被称为氨基酸连接在一起产生蛋白质最丰富的来源包括肉和蛋,但在豆类,豆类和小麦粉中也发现了大量的碳水化合物只含有碳,氢和氧原子,都以非常特殊的方式连接“碳水化合物”包括糖,淀粉和纤维素,所有这些都被不同地消化虽然糖是一种类型的碳水化合物,人造甜味剂,如阿斯巴甜和糖精,实际上不是碳水化合物尽管担心人造甜味剂对健康的影响,最近健康的焦点是天然甜味剂:糖白糖(蔗糖)和高果糖玉米糖浆(果糖和葡萄糖的混合物)已经与一系列广泛的健康状况联系起来就像碳水化合物一样,脂肪只含有碳,氢和氧,但克释放更多可能是由于这个原因,脂肪比糖更长时间地压榨了许多不良压力然而,一些脂肪对健康饮食至关重要酸味听起来很糟糕但是有许多酸性良好地存在于蛋白质或碳水化合物中</p><p>我们的茶几和冰箱考虑酸性的食物和饮料品种我们经常听到的一个典型例子是可口可乐的pH值约为32(较低意味着酸性较强,7为中性)这足以去除金属上的铁锈这是真的,多亏了焦炭中的磷酸,人体胃中还含有磷酸(以及盐酸),酸性pH值甚至更强</p><p>实际上,苹果和橘子具有与可乐类似的pH值,柠檬汁的酸性是酸性的十倍</p><p>食品和饮料的酸性特征与其他化学品结合提供风味没有一些酸性特征,许多食物会变得乏味从化学角度来说,酸性的反面被称为碱性或碱性虽然酸性物质的pH值小于7,但碱性食物的pH值大于7,厨房的基本食物的例子较少,但包括鸡蛋,蛋糕和饼干等一些烘焙食品,以及碳酸氢钠,显然,我们的厨房橱柜里也有潜伏的有毒化学物质但是这些通常都存放在水槽下面并且通常在光谱的最末端具有pH值</p><p>清洁产品如氨和碱液(即Drano)是非常基本的肥皂和洗涤剂也在标准的基本结束酸性清洁溶液也很常见,如浓硫酸,也可用于疏通排水管烹饪本身就是化学加热,冷冻,混合和混合是实验室和厨房中使用的所有过程当我们烹饪食物时,同时发生无数不同的物理和化学过程来转化所涉及的成分(即化学物质)碳水化合物是一个有趣的案例研究简单的糖与蛋白质结合美拉德反应,它在烹饪过程中会导致食物变褐加入更多的热量和焦糖化作用,而太长时间的热量会导致焦味 淀粉是另一种以制作凝胶的能力而闻名的碳水化合物,例如在布丁中加热时,粉末状淀粉与水结合,形成完全不同的质地</p><p>所以下次当你听到有人说“我不喜欢放化学品”时进入我的身体“,随意轻笑一切都是化学物质我们会在没有化学物质的情况下发生冲突,尤其是在厨房里这篇文章是厨房科学系列的一部分,探索了令人惊奇的物理和化学我们的厨房每天如果你是一个学习厨房科学文章的学者,请联系我们!....

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