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<p>橄榄油和欺诈性标签丑闻的健康益处被广泛宣传</p><p>我想知道如何识别和购买“真正的”石油</p><p>国际橄榄油专家Johnny Madge居住在罗马和城市北部的一个中世纪小山城Casperia之间,在一天中与我分享他的建议和智慧</p><p> 1)学会品尝油并意识到你的缺陷“超级处女”是最高等级的油,这意味着油没有缺陷</p><p> “维珍”意味着油具有轻微缺陷</p><p>其他一切都是“Lampante”,而且这种油不适合人类消费(但是作为Extra Virgin的大部分销售实际上是Lampante已被除臭或以其他方式改变以弥补缺陷)</p><p>在这段视频中,约翰尼解释了如何品尝油</p><p>苦味或“胡椒味”是质量的标志</p><p>它表明高含量的多酚与油有关的健康益处</p><p>常见的陷阱是:腐臭(叶绿素已氧化),浓郁的风味(橄榄已开始发酵 - 沼泽气味</p><p>),发霉(霉菌或霉味),葡萄酒(葡萄酒或醋的味道或味道)</p><p> 2)学习阅读一些标签提示</p><p> (有关更多信息,请参阅下面的“资源”</p><p>) - 仅购买Extra Virgin</p><p>即使特级初榨油可能被错误标记,也要从那里开始</p><p> - 查看“DOP”认证(表明橄榄生长在意大利的特定位置,油在意大利生产)</p><p> - 避免使用“意大利瓶装”或“意大利进口”油,这些油通常是从其他地方运输的油码,仅在意大利包装</p><p>松散的法律和执法意味着来自意大利境外的低品位石油在意大利装瓶并标记为意大利</p><p> - 寻找名称“Bio”(意大利语,“Biologico”)或“Demeter”,生物动力农业</p><p>它们通常是质量的指标</p><p> - 找到收获日期</p><p>与葡萄酒不同,油不随年龄增长而改善</p><p>它会破坏(通常腐臭)并失去其味道和新鲜感</p><p>最好是在两年的收获期</p><p> 3)寻找特定种类的油(品种)意大利有628种橄榄</p><p>橄榄品种与油中的葡萄品种相似,因为它们在很大程度上决定了油的风味</p><p>来自意大利利古里亚海岸的“Taggiasca”橄榄油产生温和的油</p><p>来自西西里岛的“Tonda Iblea”,一种类似番茄的微辣油</p><p>来自普利亚的“Coratina”有很多胡椒味</p><p>或者来自拉齐奥地区(Itala)的石油,“Itrana”,用约翰尼的话说,“......味道像夏天</p><p>非常有吸引力</p><p>”单种油不太可能掺假</p><p> 4)使用单一品种/种类的油将简单的食物转化为一对美食火柴,葡萄酒和食物</p><p>使用温和的油制作更简单的食物,并使用更温和的食物来制作更健康的食物</p><p>或者,使用胡椒油“调味”简单的食物</p><p> 5)小心讨价还价</p><p>成为有意识的消费者</p><p>如果价格看起来非常好,那可能就是这种情况</p><p>以传统的手工方式支付和收获橄榄并支付体面的工资是很昂贵的</p><p>从意大利运输石油也很昂贵</p><p>意大利的油价不到20美元/升(1升= 33.8液量盎司)可能不是这样</p><p>购买“真正的”石油是支持和保护意大利高品质家庭橄榄文化的一种方式</p><p>工业生产,劣质油的错误标签和激烈的价格竞争导致许多小型手工艺品生产商失去业务</p><p>资源:超级处女:汤姆穆勒的崇高和肮脏的橄榄油世界“滑溜溜的商业:掺假橄榄油贸易”纽约人,2007年8月13日,